Seco a la Huachana

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Ingredientes

Para el macerado:

·     ½ cucharadita de Pimienta Lopesa

·     ½ cucharadita de Comino Lopesa

·     1 cucharada de Salsa de Ajos Lopesa

·     2 cucharadas de loche rallado

·     2 ramitas de culantro picado.

·     1 vasito o 300 mL de chicha de jora.

Para el seco a la huachana:

·     9 cucharadas o 60 mL de aceite vegetal

·     1 cebolla picada en cuadraditos

·     1 sobre de Salsa de Ajos Lopesa

·     1 sobre de Salsa de Ají Panca Lopesa

·     1 sobre de Salsa de Ají Amarillo Lopesa

·     1 sobre de sobre de Ají Mirasol Lopesa

·     1 cucharadita de Potente Sazonador Lopesa

·     30 g de ralladura de zapallito loche

·     ½ atado de culantro

·     250 mL de chicha de jora

·     ½ kg de carne de res en presas

Para los frejoles:

·     300 g de frejoles

·     3 cucharadas de aceite vegetal

·     2 cucharadas de Salsa de Ajos Lopesa

·     1 sobre de Salsa de Ají Panca Lopesa

·     ½ cucharadita de Orégano Lopesa

·     1 cucharadita de sal

·     80 mL de leche evaporada

Acompañamiento

·          1 porción de arroz blanco

·          50 g de arvejas

·          100 g de zanahoria en rodajas

·          Yucas sancochadas (opcional)

·          Sarza criolla

Como se hace

Para los frejoles:

1.    Remojar un día antes los frejoles, sancochar y licuar una parte con ½ taza de agua. Reservar.

2.    Sofreír la Salsa de Ajos Lopesa, Salsa de Ají panca Lopesa, añadir el frejol reservado, Orégano Lopesa, leche y sal, darle una cocción moderada hasta que el frejol quede cremoso, cuidando que no se pegue ni se queme, si es necesario agregar líquido.

Para el seco a la huachana:

1.    Macerar la carne con sal, pimenta, comino, dos ramitas de culantro, una cucharada de ajos, una cucharada de ají amarillo loche rallado, y chicha de jora de 3 a 4 horas.

2.    Sofreír la cebolla picada en cuadraditos, Salsa de Ajos Lopesa, Salsa de Ají Panca Lopesa, Salsa de Ají Amarillo Lopesa, Salsa de Ají Mirasol, Potente Sazonador Lopesa, las presas, sal al gusto y cocinar por 30 min.

3.    Licuar el culantro sin tallo con la cantidad suficiente de agua, verter a la olla junto a las piezas de carne, loche picado y dejar hervir por 25 minutos.

4.    Servir el seco a la huachana con los frejoles, sarza criolla, yucas, zanahorias y arvejas sancochadas.