.
· 1.8 kg de pescado (filete o entero) con piel o 6 medallones
· 2 cucharadas de sal
· ¼ cucharadita de Pimienta Lopesa
· 150 mL de chicha de jora
· 1 L de agua
· Menudencia de pescado
· 500 g de huesos y cabezas de pescado
· 4 dientes de ajos
· 1 cebolla (120 g) partida por la mitad
· 1 ramita de apio
· 4 cucharadas o 24 mL de aceite
· 2 sobres de Salsas de Ajos Lopesa
· 1 sobre de Salsa de Ají Panca Lopesa
· 1 sobre de Salsa de Ají Amarillo Lopesa
· 1 cucharada de mantequilla
· 129 g de cebolla picado en cortes largos
· 35 g de ají amarillo picado en tiras
· 1 tomate picado en gajos
· ½ cucharadita de culantro picado
· 1 rocoto
· Yuyo
Acompañamiento
· Porción de arroz blanco.
· ½ kg de yucas sancochadas
1. Hacer hervir en 1 L de agua la menudencia de pescado con 1 cucharada de sal, 4 dientes de ajos, 1 cebolla y trozos de apio, por 1 hora. Colar y reservar.
2. Salpimentar los filetes de pescado y agregar un chorrito de chicha de jora. Reposar por 1 hora y reservar.
3. En una cacerola sofreír la Salsa de Ajos Lopesa, Salsa de Ají Panca Lopesa, Salsa de Ají amarillo Lopesa, mantequilla y el resto de chicha de jora. Luego agregar los filetes de pescado y cocinar por 15 minutos.
4. Añadir la cebolla en cortes largos, el ají amarillo en tiras y el tomate picado en gajos. Remover con cuidado y dejar 10 minutos más.
5. Decorar con culantro picado, rocoto y yuyo.
6. Servir acompañado de yucas sancochadas y una porción de arroz.
TIP: Si la chicha de jora no es muy ácida agregar Vinagre Tinto Lopesa.
Each meal is unique for its aroma, color, flavor and preparation, but it can always have a special flavor when the ingredients are of the best quality.