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· 3 cucharadas o 20 mL de aceite vegetal
· 450 g de carne de res picada en trozos (bola de lomo)
· 1 cebolla picada en juliana
· 1 diente de ajos
· ½ taza caldo de res para el fondo
· 12 g de ají amarillo picado en tiras
· 1 chorrito de Vinagre Tinto Lopesa
· 1 tomate pelado y cortado en octavos
· 3 cebollitas chinas (parte verde) cortadas en bastones
· 30 mL de sillao
· ½ cucharadita de Pimienta Lopesa
· 1cucharadita de sal
· ½ kg de papas amarillas
· Arroz blanco para acompañar
Para el Fondo:
1. En una sartén añadir un chorrito de aceite y saltear el exceso de carne y grasita que se retira del lomo, los corazones reservados de la cebolla roja, 1 diente de ajos y la cáscara de medio tomate. Agregar un chorrito de agua, dar un hervor y apagar.
2. Dejar enfriar y licuar por 30 segundos. Reservar
Para el lomo saltado:
1. Salpimentar la carne y dejar por 1 hora.
2. En una sartén a fuego alto añadir aceite y saltear la carne en trozos, luego incorporar la cebolla en corte juliana con el ají amarillo en tiras.
3. Agregar el Vinagre Tinto Lopesa, dar un hervor e incorporar ½ taza de fondo preparado anteriormente reservado con 1 pizca de sal
4. Incorporar el tomate en octavos, el sillao y la cebollita china (parte verde).
5. Acompañar el plato con papas amarillas fritas y una porción de arroz blanco.
TIP: Incorporar la carne en una cantidad mínima de aceite caliente (humeando), para obtener una carne jugosa y suave remover hasta formar una costra.
Each meal is unique for its aroma, color, flavor and preparation, but it can always have a special flavor when the ingredients are of the best quality.